In Weizen vorkommende Amylase-Trypsin-Inhibitoren (ATI) aktivieren die angeborene Immunität über den Toll-ähnlichen Rezeptor 4 (TLR4) auf myeloischen Zellen. Eine Arbeitsgruppe aus Mainz hat in einer aktuellen Arbeit die biologische Aktivität von ATI in verschiedenen Lebensmitteln und ihre Wirkung auf Entzündungen im Darm beschrieben.
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